原料
花蛤鹽食用油蔥姜海鮮醬料酒豆豉
做法
1準備一盆清水，放幾勺鹽，讓其成淡鹽水。
2把花蛤泡在淡鹽水中，滴入一兩滴食用油，浸泡二到三小時，讓花蛤吐盡泥沙。
3把浸泡過的花蛤淘洗乾淨，瀝干水份。
4蔥切段；姜切絲；豆豉切碎末。
5準備一個小碗，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調製成醬汁。
6燒沸一鍋水，入薑片，倒入花蛤，焯約30秒至花蛤開口，立即用漏勺撈出瀝水。
7起油鍋，爆香姜絲蔥段和豆豉碎；把調好的醬汁倒入鍋中，煮開。
8倒入花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤。
9關火起鍋，撒蔥花。
小貼士
1花蛤炒前最好先焯水，這樣炒制過程中就不會出水，也更入味。
2焯水時要注意，花蛤一張開口就要立馬撈出，以免肉質變老，鮮味損失。
3花蛤不可久炒，以免失去鮮美清甜的口感。
4烹調時，不可加味精之類的重口味調料，以免蓋過花蛤的鮮味。
5所有人都可以食用。高膽固醇高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大支氣管炎胃病等疾病的人尤為適合。但因花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
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