主食材 道菜譜www.daocaipu.com銀槍魚
醃魚料白酒鹽黑胡椒碎
調味料蒜頭薑末豆豉干辣椒椒鹽
做法
1 銀槍魚洗乾淨去除內臟及頭，切成兩段，用醃魚料醃製片刻
2 醃好的魚瀝干水分魚身拍上一層干澱粉
3 鍋內放油燒至8成熱，把魚下油鍋炸至金黃酥脆
4 油鍋裡的炸油倒出留少量的底油，爆香薑末蒜末豆豉碎和干辣椒圈，關火，放入炸好的小黃魚再撒入椒鹽粉翻兩下就可以出鍋了
小貼士
1用高度白酒醃製海魚，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯，便宜實惠。
2炸魚的時候要用廚房紙把魚身擦乾，或者拍一層薄薄的干澱粉或麵粉，讓表層更酥香
3爆香調味料之後要立即關火用餘溫使其吸收，防止溫度過高，調味料發苦
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