原料
新鮮魷魚青椒料酒姜蒜生抽鹽豆豉
做法
1將整條新鮮魷魚從側面用刀剖開，在案板上展平；魷魚須和魷魚肉分開放在配有白醋料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘。
2去掉骨內臟和雜物，用刀將內膜刮一遍，去掉附著物和粘液。
3翻過來將深色的外膜小心撕去。
4把魷魚洗淨，斜切十字花刀；魷魚須去爪殼，切段；青椒切小塊；少許豆豉剁碎。
5將魷魚入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色，立即撈出控水。
6起油鍋，爆香姜蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生。
7大火入魷魚拌均，入料酒生抽鹽調味即可。
小貼士
1魷魚富含鈣磷鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；而其所含多肽和硒有抗病毒抗射線作用。
2魷魚須煮熟煮透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分。若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
3做這道菜最主要就是掌握好焯魷魚和炒魷魚的火候，這個非常重要。時間長了，魷魚就會老到嚼不動；時間短了，不熟吃了容易生病。
4在食材 道菜譜www.daocaipu.com表面上劃一些有相當深度的刀紋，使其經過再熱後捲曲成各種美麗的形狀，我們通俗地稱為打花刀。這種打花刀的烹飪技法其實不單是為了食材 道菜譜www.daocaipu.com的美觀，更主要的還是縮短食材 道菜譜www.daocaipu.com的成熟時間，使熱穿透均衡，達到食材 道菜譜www.daocaipu.com內外成熟和老嫩一致。魷魚的打花刀要打在有骨的那一面。
5魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂高膽固醇血症動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
6魷魚是發物，患有濕疹蕁麻疹等疾病的人忌食。
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