材料鳊魚2條香芹1小把紅甜椒1只大蔥2根
調料鹽花椒粉胡椒碎生抽鮮味汁香辣油白糖，香醋
備料工作
１斬殺好的鮮鳊魚清洗乾淨將魚腮去除乾淨，將魚身內外沖洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨。
２生薑一分為二，一份切成姜碎備用，一份切成姜絲備用；紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用；香芹洗淨打去老葉斜切段備用；大蔥洗淨分蔥白及蔥葉，分別斜切成段備用；
做法
↓1-2.取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉胡椒碎拌勻；處理乾淨的魚控干水分，將調料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚唇處穿過，將魚懸掛於陰涼通風處「暴醃」3-4個鐘頭備用；
↓3-4.將「暴醃」之後的魚取回，用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉，鍋內注油燒熱，魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。如果想「偷懶」的話，到這一步暴醃魚就可以直接上桌食用了。
↓5-6.鍋內留底油，將姜絲蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒香芹段翻炒，鍋內加入生抽鮮味汁香辣油白糖，及1碗水，用鍋鏟攪勻，將暴醃魚入鍋，大火煮開後，魚身上撒下蔥葉段，轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味；將魚出鍋裝盤，轉大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚身上即可。
製作小貼士3點小注意做出風味迷人的「暴醃」魚！
1.製作暴醃魚的食材 道菜譜www.daocaipu.com一定要新鮮，活魚現殺現醃，鮮味十足；
2.「暴醃」之後的魚，下鍋香煎之前用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉，此類調料高油加熱時會發苦，影響成品口感；
2.「暴醃」處理之後，烹法多樣，可以香煎清蒸或如本菜品香煎之後燜燒，款款風味迷人。
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