原料
主料鯧魚1條 150克
調料蒸魚豉油少許 橄欖油或植物油少許蔥段 1塊姜 兩片
配料蔥絲紅椒紅各適量
做法
1魚去腮，去內臟，洗淨後魚身兩面剞直刀，備蒸魚豉油蔥段 姜 片；
2蔥段豎切兩半，擺在魚盤裡；
3將魚平放在蔥段上，使魚受熱更均勻；
4鍋裡加涼水，燒開後再將魚放置籠屜上蓋好鍋蓋，冒氣後大火蒸4分鐘取出；
5把盤中蒸魚的水倒掉，薑片也撿出來；
6澆上適量蒸魚豉油橄欖油；
7再次上鍋蒸3分鐘，關火悶2分鐘即可出鍋；
8撒上點配料，香菜也可。
溫馨提示
1魚蒸到一半時間時，需要戴上隔熱手套或用濕毛巾取出魚盤，將盤中蒸魚的水迅速倒掉後馬上再放籠屜繼續蒸，這樣可有效去除魚的腥味；
2無需加鹽，因為海魚本身就有鹹味，蒸魚豉油也有鹹味。低鹽飲食有益健康；
3蒸魚要用大火，水燒開後再放魚，蓋上鍋蓋從冒汽開始計算時間－－－小一點的魚5－7分鐘中等大小的魚7－10分鐘大一點的魚10－12分鐘；
4新鮮的魚清蒸清燉或紅燒，能保存魚的本色本味，肉質鮮美，營養成分也不易流失。給孩子吃最好不要油炸，否則不僅會破壞營養，還會增加很多有害的物質。
5 如果魚不是很新鮮不要清蒸，採用紅燒或煎的方法。
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