主料小黃魚
輔料雞蛋；花椒；干辣椒；蔥姜蒜
調料鹽；糖；甜面醬；番茄沙司；醬油；雞精；料酒；胡椒粉
做法
1.小黃魚的個頭，不超過小瓷勺的大小，身上基本無鱗，用手指在水中刮一下，沖洗乾淨即可。然後，用剪刀剪去魚頭，並清除內臟，一併沖洗乾淨。
2.將小黃魚放在容器中，撒上鹽；料酒；花椒；蔥姜蒜；胡椒粉醃製1小時。
3.在醃製的同時，調製掛糊一斤小黃魚，放一個雞蛋；10克麵粉；10克澱粉將雞蛋在容器中打散，放入麵粉；澱粉，攪成雞蛋糊即可
4.將5-6條小黃魚碼放到盤中，將雞蛋糊澆在上面即可。
5.鍋中放入與小魚同等高度的油，燒至6成熱推入魚排，入鍋後不用翻面，將熱油不斷澆在魚上面，煎熟盛出。
2.鍋中放油，先放入花椒，小火煎香，在依次放入干辣椒；蔥姜蒜爆香
然後，放入1:1的甜面醬；番茄沙司，再放入料酒；醬油；白糖；雞精；胡椒粉；清水
其中，清水要稍微超過魚的高度，並嘗好口味後，直接放入魚排小火燉制20分鐘即可。
魚排的二個小技巧
1.掛糊的配搭技巧魚排久燉不散，全在糊的用料和比例！
配料雞蛋；澱粉；麵粉。澱粉是為了糊有脆感，麵粉是為了糊有黏度！
比例一斤帶頭的小黃魚，去掉頭和內臟後，需要用一個雞蛋；10克澱粉；10克麵粉！
2.入鍋煎制的技巧鍋中的油只需與魚持平，六成熱魚排入鍋後，不要翻面用勺子，向魚排上面不斷的澆熱油，待糊凝固後，即可整個盛出。
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