原料活鯽魚一條，蔥姜蒜花椒大料鹽料酒生抽老抽米醋白糖食用油
做法
1將鯽魚宰殺清洗乾淨，先在魚尾處橫切一刀，再在鰓下橫切一刀，從鰓下拉出魚腥線。用廚房用紙吸乾魚身上的水分，在魚身兩面打斜刀。
2鍋內放入多一些的油，燒到七成熱時，用手掐住魚尾將魚滑入油中，將魚炸至兩面金黃，撈出控油。
3將蔥切段，姜蒜切片，準備適量花椒大料備用。
4鍋中留少許底油，將蔥段姜蒜花椒大料放入油中煸香。
5放入料酒生抽老抽米醋白糖200毫升左右的水，燒開，加適量鹽。
6將魚放入湯中，加蓋，燒開後中火燜八分鐘，開蓋，大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。
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