材料去頭鯧，香菇，澱粉，蔥，姜，蒜，各種調味品適量。
做法
p1去頭鯧處理乾淨，並在兩面各劃上兩刀，以便入味。
p2鯧魚用料酒，鹽，姜絲醃製30分鐘。
p3香菇一半切末，一半切十字刀備用。
p4蔥切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片。
p5用廚房紙將魚身上水分吸乾，並在兩面均勻排上薄薄的澱粉。
拍過澱粉再煎的魚能夠保持很好的顏色，並且不易被沾掉表皮哦~
p6鍋中放油，用中火將魚煎至兩面金黃盛出。
p7留底油，下蔥姜蒜爆香。
p8下香菇碎繼續翻炒。
p9香菇發軟之後下煎好的魚。
p1烹入料酒，不要翻動魚，中火加蓋一小會兒。
p2料酒基本揮發之後加沒過魚身的水，轉大火。
p3下另一半切十字刀的香菇。
p4調入糖。
p5調入鹽。
p6大火燒開轉小火，加蓋燉20分鐘即可。
若湯多可大火催一下再出鍋。
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