原料波士頓龍蝦1只 口蘑 100克 洋蔥1/4個 蒜1瓣

調料白葡萄酒50ml 白胡椒粉1茶匙 鹽1.5茶匙 黃油20克 淡奶油200ml 奶酪絲80克

龍蝦的處理方法

1龍蝦沖洗乾淨後放入開水鍋中，然後蓋上鍋蓋，煮7分鐘，撈出龍蝦放入冰水中過涼備用。

2當龍蝦的溫度降下來之後，用手將龍蝦的兩隻鉗子掰下來，然後將龍蝦平放在案板上，用刀尖叉進龍蝦頭和

身體的連接部位，順著頭的方向對半切開，把刀拔出後，叉入頭和身體的連接部位，順著尾巴的方向對半切開，

然後只取出身體裡的龍蝦肉，頭部所有的東西都扔掉不要，沖洗乾淨，保留好完整的龍蝦殼。

3) 接著將龍蝦鉗子從關節部位掰開，留下鉗爪，後面的關節不要。用手將小鉗爪殼拽下來，使蝦肉和殼分離。

再用砍刀從大鉗子根部的1/3處敲開鉗殼，取出鉗肉備用。

奶油芝士龍蝦的做法

4將取出的蝦肉切成2cm長的塊備用。口蘑洗淨橫豎各切一刀，分成四瓣，洋蔥和大蒜去皮，全部切成碎末。

5鍋中倒入黃油，用中小火加熱，將黃油溶化後，放入洋蔥 蒜末，小火炒香後，放入蘑菇，中火炒出水份後，烹入白葡萄酒，待酒精揮發後，倒入淡奶油，並且調入鹽，胡椒粉，中火煮至濃稠，奶油蘑菇汁就做好了。

6將保留完整的蝦殼放到鋪有錫紙的烤盤上，把切好的龍蝦肉填到蝦殼裡面，澆上蘑菇奶油汁，最後在上面撒入奶酪絲，放入烤箱中層，用180度的溫度，烤至表面金黃色即可食用。

小貼士

**波士頓龍蝦大約65元/斤，澳洲龍蝦價格更高。在大型的海鮮市場裡都可以買到。我通常買的龍蝦在一斤半左右，100多塊錢一隻。但是要在餐廳吃的話，這個做法的龍蝦，價格就要翻很多倍了。

**龍蝦要開水下鍋煮，而且時間要煮7分鐘，不要多也不要少，或多或少，口感都會影響口感。另外，煮好後要馬上放入冰水中冷卻。這麼做，都是為了保證龍蝦肉的鮮嫩。

**處理龍蝦時，用尖刀操作會比較容易些。

**蝦頭裡面的東西要扔掉不要。蝦鉗子的關節部位，有挺多的肉，可以將殼敲開取出，千萬別直接扔了呀。

**蝦殼洗淨留著，我們還可以做一道菜，龍蝦湯。我會在下一篇博客中介紹龍蝦湯的詳細做法。

**這道菜，我用的是馬蘇里拉奶酪，您可以選擇其他種類的奶酪，但千萬不要用芝士粉代替，否則，烤好後，表面就不會有厚厚的芝士了，影響美觀和口味。

**蘑菇盡量不要選擇氣味較重的，這樣會遮蓋住奶油的香味。