材料刁子魚雪裡蕻1盒五花肉2小條青紅尖椒4個生薑1片蒜瓣2粒小蔥2根高湯1小碗
調料糖生抽老抽料酒自製混合豉汁料
備料工作
１將雪裡蕻用清水浸泡淘洗兩遍，去除沉澱雜質及部分鹽味備用；
２五花肉去皮切丁備用；青紅椒去蒂去籽切圓圈狀備用；姜切末蒜去皮切末，小蔥洗淨切末備用；
做法
↓1.淨鍋燒熱，將漂洗過的雪裡蕻擰乾水分放入鍋中，中小火烘乾水分盛出備用；
↓2.炒鍋洗淨拭乾，鍋燒熱注油，下薑末蒜末熗鍋，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青紅椒圈翻炒，淋少許料酒生抽炒勻；
↓3.將焙乾水分的雪裡蕻倒入鍋中翻炒，調入12茶匙白砂糖炒勻；
↓4.將金黃焦香的刁子魚倒入鍋中，加入生抽老抽自製混合豉汁料1勺調色調味，倒入高湯1小碗，將鍋內材料掂勻，轉中小火加蓋燜煮至汁水收濃，撒上蔥末即可出鍋。
小貼士
1.外購的雪裡蕻烹飪之前最好浸泡漂洗之後再使用，一則去除雜質再則可以使鹽味變輕淡些。
2.雪裡蕻帶鹽味，刁子魚醃製及香煎過程中已經定好基礎鹽味，所以本菜品製作過程中沒有再行添加食鹽。
3.五花肉丁煸香煸透後添加到本菜品中，成菜口感更出色。
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