梭子蟹因其兩甲尖尖，型似織布的梭子而得名，有的地方又稱「白蟹」或「花蟹」，是產自沿海地區的重要蟹種。梭子蟹肉質細嫩潔白，膏黃豐滿鮮美，富含蛋白質脂肪及多種礦物質，是養生滋補的上佳之選。吃蟹很講究季節，有「夏吃尖臍秋吃圓」的說法。因此，秋天吃蟹，應以肉肥黃多的圓臍雌蟹為首選。吃蟹更注重新鮮，一定要買活蟹，並盡快食用，否則，蟹體積累的毒素就有可能危害人的身體健康。
螃蟹的吃法，以清蒸蘸食最為常見，而我今天的做法，是以薑蔥生炒之，做出來紅白相間，煞是好看。因薑蔥有去腥增香的作用，故炒蟹更顯鮮美可口，誘人食慾。
小貼士
1.薑片一定要炒出香味來。
2.蟹肉不要炒太長時間，以免影響蟹肉的細嫩程度。
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