原料
小泥鰍20條，青蔥2根姜5克蒜5克干椒5個食用油適量鹽適量料酒10ml椒鹽適量
做法
1買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙污，中途換水1-2次。
2空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋；
3-6鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油；
7青蔥姜蒜分別切成末，干椒切成小細圈；
8鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香；
9倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍。
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