【主料】小黃魚十條
【配料】澱粉蛋清花椒姜絲
【調料】料酒白胡椒粉鹽味精
【做法】
1小黃魚除掉內臟，洗淨控干水分。
2將處理好的小黃魚放入盆中，放入花椒粒料酒白胡椒粉味精鹽拌勻。
3然後再將粉面和蛋清拌入，粉面蛋清比例為1:2，再次攪拌均勻，放入冰箱冷藏室醃製半個小時。
3入味後取出，鍋內放油，不用太多，可以分次炸，每次23條魚。油一定要燒熱，熱到上什麼程度呢？冒青煙後，再數1234到5！溜邊兒將掛好糊的小黃魚放入油鍋裡。
4知道為什麼油要熱吧?魚一下鍋，表皮會迅速形成一層酥殼，這時候，先別急著翻面，端起鍋子輕輕左右晃晃，看小黃魚最外層酥脆的嫩殼是否形成。
5如果魚身能很容易的脫離鍋底，這個時候再用鍋鏟翻面。
6同樣，煎黃另外一面，動作要快還要輕柔哦！
7因為小黃魚個頭很小，肉質鮮嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是鎖住魚肉裡的水分，保留魚肉的原始鮮味。
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