用料秋刀魚2條
醃魚料高度白酒1大勺鹽1/2小勺黑胡椒碎適量
調味料花椒1勺朝天椒1根姜2片蒜頭2瓣郫縣辣豆瓣醬1大勺醬油1大勺白糖1大勺香醋1大勺
做法
1-2 秋刀魚去除魚鱗魚鰓和內臟，洗淨切成3段，用醃魚料醃製片刻
3 姜蒜切末，朝天椒切小圈豆瓣醬剁細備用
4 醃好的秋刀魚拍少許干澱粉放入平底鍋兩面煎一下盛出
5 鍋內留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香
6 把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水，下醬油糖，沿著鍋邊淋入香醋
7 立刻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘，最後打開蓋子，改用大火收汁
8 盛出裝盤，放入香菜點綴即可
小貼士
1用高度白酒醃製秋刀魚，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯，便宜實惠。
2煎秋刀魚的時候擔心破皮可以事先拍一層薄薄的干澱粉或麵粉
3沿著鍋邊淋醋，可以讓做出的秋刀魚味道更香，不妨一試
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