原料黃鱔一條約400克 魚腥草50克 野山椒30克 紅椒半個 泡發木耳4朵 鮮筍1根 蔥絲10克 姜絲5克 蒜6片 蒜末5克 麵粉40克

調料白醋4湯匙 陳醋1湯匙 生抽2茶匙 鹽1茶匙 糖1/2茶匙 水澱粉1湯匙 白胡椒粉1/4茶匙

做法

1買黃鱔時，請店家代為去骨，去頭，去內臟。回家把黃鱔清淨後，切成約1cm粗，4cm長的條。魚腥草洗淨後切成4cm長的條，紅椒去掉白色筋膜切絲。鮮筍剝去外皮，切成0.5cm粗，4cm長的條，木耳切成4cm長的絲，野山椒切成末備用。

2將白醋倒入盛有黃鱔的容器中，然後把麵粉倒入，用手反覆抓拌2分鐘後，沖洗掉麵粉，瀝干水份。

3鍋中水燒開後，倒入白醋，加入鹽，放入筍絲焯燙半分鐘撈出瀝干。然後放入魚腥草，就馬上關火，將魚腥草浸泡在開水中燙2分鐘，然後撈出放入冰水中，徹底冷卻後撈出瀝干。

4把焯燙魚腥草的水加熱至開，放入黃鱔絲，馬上關火，待黃鱔變顏色即可馬上撈出。

5炒鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入野山椒，用中火炒出辣味後，馬上放入姜絲，蔥絲，蒜片，繼續炒出香味。

6將焯過水的筍絲放入鍋中，炒1分鐘後，放入紅椒絲，木耳絲，倒入陳醋，炒勻後放入魚腥草，黃鱔，加入鹽，糖，白胡椒粉，生抽，水澱粉，翻炒均勻，盛出，把蒜末撒在菜上。

7另用一隻鍋，將油燒的滾熱，取大約20ml油澆在蒜末上即可。

小貼士

**很多人喜歡吃黃鱔，但都喜歡在餐廳吃，不願意在家做，總覺得自己做的味道不對，有股難以去除的腥味。

**黃鱔的表皮有層滑膩的粘液很難清洗乾淨，它也是黃鱔腥味的所在，如果去除不淨，怎麼做都不會好吃。用白醋和麵粉將黃鱔抓拌2分鐘，才徹底洗淨的方法，可以去除大部分黃鱔的腥味。

**黃鱔用以上的方法處理過後，還需要經過開水燙的步驟，這樣做才可以更好的去腥。但一定要注意，水開後放入黃鱔，然後馬上關火，焯的時間久了，口感就會不嫩，肉質發硬。

**魚腥草有抗輻射，消炎，退燒等功效，有些人很喜歡吃，但也有些人對它的味道難以接受。用白醋水燙魚腥草，然後再用冰水冰透，再加上野山椒，陳醋這些重口味的材料，可以使魚腥草變的不再難以下嚥。

**魚腥草不適合高溫加熱，否則會降低它的功效，所以，我們在處理魚腥草時，只是用開水燙，而不是煮。

**鮮筍入菜，一般是要經過焯燙的，否則，會有些澀澀的口感。

**要記得，在這道菜的最後，一定是把熱油澆在蒜末上，這樣才能蒜香四溢。這是給這道菜提香的關鍵步驟哦。