材料番茄2斤 魚片250克 蔥姜蒜少許 料酒一點點 干澱粉10克 鹽2克
做法
1 將魚片洗乾淨,瀝干水分,加入幾滴料酒,干澱粉,1/4個蛋清用手抓勻,放置一邊,漿上個15分鐘;
2 將蔥姜蒜洗乾淨,切好備用;
3 將番茄去皮,切成小碎塊;
4 鍋中倒入20克色拉油,燒熱後將番茄倒入,加入2克鹽,如果是有酸味的番茄,可以適當加點白糖;
5 開大火,將番茄炒出沙和湯汁,轉小火,燉上3分鐘,如果覺得湯汁特別濃,這個時候可以加點水;
6 加入薑片,
7-8 加入魚片並關掉火;,用鏟子將魚片推開,至魚片完全變色後;
9-12 出鍋裝入大碗中;撒上點白胡椒,將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲.番茄魚就算是做好了.
小貼士:
1 番茄一定要挑選熟軟點的,如果有硬度的話,可能偏酸,偏酸的話,在煮的時候可以加點白砂糖,如果番茄硬的話,在炒之前將它切成小碎塊,或者用攪拌機打成漿糊再炒;
2 這道簡版番茄魚,要做的美味,有三個重要關鍵點:
關鍵一:魚片需提前漿制;魚片洗乾淨之後瀝干水分，然後加入料酒和干澱粉抓勻漿制，還可以放小半個蛋清，這樣漿製出來的魚片，口感非常的嫩滑；
關鍵二:下鍋的時間,我們可以燒開一鍋水，將魚片投入，等魚片變色後即可馬上撈出，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可；或者可以像我這裡一樣，將魚片投入番茄濃湯鍋中，然後關火，用鏟子推開魚片，使其變色，即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法,魚片量不多的,適合第二種懶人方法,切記料酒放一點點就夠了,放多了會有酒味.
關鍵三:"吱啦!"一聲定乾坤吱啦一聲是指淋響油，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲，同時蔥蒜香也立即瀰漫了開來。
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