原料小鮑魚 豆豉 蔥 姜 蒜
調料鹽 糖
事先準備
1. 用刀挖出鮑魚肉，去除內臟並洗淨；鮑魚殼用小刷子刷淨。
2. 鮑魚表面劃十字花刀。
3. 蔥切蔥花；蒜切末；姜切末。
4. 豆豉漂洗乾淨後剁碎。
做法
1. 鍋內熱適量油，加入蔥姜蒜小火炒香。
2. 加入豆豉繼續炒出香味。
3. 加入適量鹽少許糖調味，成為豉汁。
4. 鮑魚重新放入殼內，澆上適量豉汁。
5. 開水入鍋，蒸約5分鐘。
6. 表面撒些蔥花，淋上適量燒滾的油即可。
小貼士
- 鮑魚表面用刀劃出十字型，可使其易入味，也更快蒸熟。
- 製作豉汁可一次多做一些，在冰箱內可冷藏一周；用來蒸各式海鮮都很美味。
- 豉汁調味後，先嘗一下味道再淋於鮑魚表面；糖不必多，用一點提味即可。
- 蒸制的時間請視具體情況調整，四隻中等大小的鮑魚，蒸5分鐘即可，不可蒸制過久，以免肉質變老，影響口感。
- 喜歡粉絲的，可將泡軟的粉絲鋪在鮑魚下，一同蒸制。
- 最後淋上熱油可增加口感；如果喜歡，可添加些紅甜椒丁撒於表面，再淋上熱油。
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