原料
新鮮海腸小蔥香菜大蒜
做法
1新鮮的海腸，剪去兩頭的刺，內臟去除乾淨；
2洗淨，瀝干水分，切寸段；
3海腸入八九十度的熱水中汆10秒鐘，馬上撈出，過一下涼開水，瀝干水分備用；
4蔥白切段，蔥葉切絲，大蒜搗成蒜泥香菜切段備用；
5蒜泥蔥絲和香菜段和焯好的海腸混合，添加醋鹽和糖拌勻；
6起油鍋，用小火炸香蔥白；
7撈出炸至焦黃的蔥段棄之，把蔥油澆在海腸上拌勻即可。
溫馨提示
1汆海腸，水不用等到沸騰，汆的時間不宜過長，否則口感太老，風味盡失；
2調味越簡單越好，越能凸顯本味，鹽糖醋蒜泥必不可少；
3汆海腸的水可別扔掉，做菜做湯都很好的，天然的高湯啊。
最佳的口感和成熟度
控制好水溫，令肉質更鮮嫩。水溫要控制在80度，汆水10秒鐘左右即可出鍋，並迅速用冷水沖涼。水溫太高或在熱水中待時間久長了，就會收縮變老，嚼起來跟橡皮筋一樣。
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