原料鮮活嘎魚500克，蔥，香菜，蒜，
調料橄欖油，豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，醬油，香油，紅油，色拉油，糖，雞精
做法
１將鮮活嘎魚洗淨，開膛去除雜物。洗淨魚頭朝上擺成扇形備用。
開膛的過程是將嘎魚中間用剪刀剪開，如圖2，蔥腮到內臟全部去除。整理好如圖3所示。
２將豆瓣醬香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用。
３熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖和少許雞精改大火燉10分鐘後改小火在燉10分鐘。
４魚在鍋中燉，這時候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘後魚已經熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥蒜香菜末，在燉2分鐘。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜香菜蔥末上，讓魚更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。
#小貼士#
１做這道菜主要是燜，燉。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉，時不時的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身，讓處於上面的魚也更加入味。
２最後放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。
３出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤。
４魚下鍋盡量保持入過前的造型，一旦魚入鍋就不要再翻動魚了，魚很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會弄碎魚身。口感不影響只是影響造型而已。
瞧！為味美鮮嫩的醬燜嘎魚就出鍋了，是家中宴客的上品。那得出手的好菜，巧主婦們不得不學哦~
５做魚的醬料一定要三種醬摻雜在一起，只是一種醬料做出來的味道單一，不好吃。
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