材料沙丁魚 蔥，姜，干辣椒，各種調料。
p1沙丁魚處理乾淨，用料酒和鹽醃製半小時。
p2蔥姜切片，干紅辣椒切斜段備用。
p3鍋中放油，用中小火把沙丁魚兩面煎至金黃盛出。
p4鍋中再放少量油，油熱後把蔥姜辣椒炒香。
p5關鍵的兩步沿鍋邊倒入適量的料酒和稍微多一些的醋。
p6立刻蓋上鍋蓋，轉中火燜，直到鍋裡的聲音變小，醋差不多揮發乾淨。
p7這時候打開鍋蓋，加沒過魚的開水，大火煮開。
p8加鹽和適量糖調味。
p9開鍋後轉小火加蓋燉煮15-20分鐘即可。
細心的朋友已經發現，整個過程不加醬油類的調料，因為怕遮蓋了魚肉的鮮味。
醋可以使這類魚的肉質變得更加香嫩可口，用醋燜卻嘗不出酸味，這樣才合格哦~
這個方法我在做海魚的時候經常用到，很適合我的口味，所以推薦給大家，可以試試看哈
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