材料青魚頭
調料鹽，料酒，姜，干紅辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉，蠔油，蔥花
做法
1.魚頭去鰓洗淨瀝干水份，加鹽，料酒，姜絲醃製30分鐘左右。
2.用姜擦鍋，下魚頭煎至兩面微黃。
3.用鍋內底油爆香薑末，下煎好的魚頭，加紅椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉。
4.加入清水，燒開後轉中小火10分鐘左右。
5.調入蠔油，大火收汁撒上蔥花即可。
小貼士
1.煎魚頭的時候盡可能的煎到兩面微黃。如果不怕浪費油的話，把醃好的魚頭拍上薄薄一層干澱粉入鍋炸至表面金黃，效果更好。
2.不論是煎還是煮的過程中，都要盡量少翻鍋，一面燒好再翻到另一面，中間不時的晃晃鍋子就行。
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