1原料草魚1500克豆腐皮300克油菜300克郫縣豆醬2大勺花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺蔥1根姜蒜1勺白酒1勺雞蛋1個胡椒粉1小勺澱粉1勺麻油2大勺紅辣椒50克鹽1勺。
2草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒蛋清鹽胡椒粉澱粉抓勻備用。
3熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
4冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒蔥姜蒜辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後。
5添水燒開，轉文火煮10分鐘。
6下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
魚肉細嫩湯鮮味美的水煮魚就做好了。
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