【材料】大脘魚肉400克蒜片，薑片適量中紅椒一個切段九層塔一小把麻油一大勺
【醃料】澱粉，胡椒粉適量
【調味料】米酒一大勺生抽兩大勺老抽一小匙砂糖一小匙混合於小碗中
【做法】
1 脘魚肉切成1-1.5厘米的厚片，加入醃料撈勻
2 熱油起鍋，用筷子把魚肉一片片平鋪在炒鍋兩面煎黃，盛出備用
3 再燒熱鍋，倒入麻油，爆香蒜片薑片和紅椒段，倒入做法2的脘魚和所有調味料，邊燒邊輕翻兜使魚肉
入味，最後加入九層塔炒幾下即可出鍋
【小貼士】
1 傳統的三杯是米酒，醬油和麻油，可以根據各人口味和食材 道菜譜www.daocaipu.com的不同調整比例
2 脘魚肉選用四五斤重以上的大脘魚為好，小刺較少
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