原料
田螺500克，五花肉70克，蔥2根，干紅椒89個，紫蘇葉若干，整蒜頭5個，雞蛋1個，鹽，食用油，蠔油，醬油，薑汁，干澱粉，啤酒。
工具砂鍋
做法
1準備好所有原料，先將田螺放在盆中清水裡吐沙，將豬瘦肉剁成肉糜，干椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長段，紫蘇葉切大碎。
2田螺外殼洗淨，放入開水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗乾淨瀝干水分。
3螺肉切成碎和肉糜蔥粒一同裝入大碗，打1個全雞蛋，加鹽醬油薑汁按順時針攪拌至到上勁，靜置入味好再加干澱粉攪拌上勁。將田螺殼內外洗乾淨，把拌好的肉餡回填到螺殼裡。
4將塞好肉的田螺放在砂鍋裡，加入啤酒沒過田螺醬油冰糖，蒜，干椒，以文火閉蓋慢煮，15分鐘後再加一次啤酒，繼續文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時後，放紫蘇倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青蔥段即可。
小貼士
1蠔油有甜味，調餡時不必再加糖。
2螺肉不宜與糖類同食。
3食用螺類應多煮，防止病菌和寄生蟲感染。
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