做法
1鍋中放適量油，油要稍稍多一點好吃哈
2將鱔片放入鍋中
3翻炒至變色
4蓋上鍋蓋，繼續讓鱔片在油鍋裡繼續爆一會兒，油會濺出來，所以要蓋上鍋蓋。多炸一會兒，這目的是將黃鱔的多餘血水去掉，可以起到去腥的作用
5黃鱔表面有點微焦，皮起皺
6放老薑片稍稍拌炒
7放料酒熗鍋，料酒稍稍多一點，直接當清水用了就
8放生抽老抽，老抽量不要太多
9放白糖
10拌炒均勻
11蓋上鍋蓋燜煮一會會
12直到鍋中料酒湯汁開始收汁
13放青椒片
14拌炒至青椒片斷生即可
小貼士
1黃鱔其實不去骨更好吃哦，在菜場可以跟大叔說一下，讓別去骨頭
2青椒不要用菜椒甜椒那種，用尖頭椒如材料圖上的那種，這種青椒不會很辣，但是椒味更香
3鱔段入鍋煎這一步很重要，蓋上鍋蓋多煎一會兒，這樣可以去掉多於血水，去腥
4炸到黃鱔表面微焦，皮起皺，這樣炒出來的鱔段更好吃哦
5不放水，直接用料酒代替水
6生抽老抽比例自己調節，但是老抽不要太多，不然顏色不好看哈
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