原料雪梨蓮藕75克鱸魚1000克鮮百合30克枸杞3克西蘭花50克香菜5克
調料鹽3克胡椒粉2克美極醬油25克紹酒16克香蔥5克姜5克
做法
1鱸魚洗淨，在皮上切上花刀用鹽胡椒粉紹酒醃漬。
2蓮藕去皮切片，梨去皮切絲，百合掰成瓣，西蘭花改小塊，枸杞用清水泡好。
3盤底墊蓮藕片，放上鱸魚，蔥段薑片，上蒸鍋旺火足氣蒸5分鐘。
4開水中放油鹽將西蘭花焯透撈出。
5鍋中放清水一碗加入美極醬油生抽鹽糖胡椒粉帶根香菜熬成魚汁。取出蒸好的魚，淋上魚汁，撒上梨絲香蔥末枸杞西蘭花圍邊即可。
小貼示
1.鱸魚肉質白嫩清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸紅燒或燉湯，關鍵是便宜實惠；
2.為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟硬兩邊，取出內臟，洗淨血污即可；
3.巧去魚腥味將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
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