主料蛤蜊300克
輔料線椒15克蔥5克姜5克蒜5克香菜10克
調料老乾媽豆豉醬5克二鍋頭酒10克干辣椒3克鹽3克雞粉3克白胡椒粉2克香油2克
做法
1將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙；
2將鍋燒熱，放油煸香干辣椒，將濾淨水的蛤蜊倒入鍋中；
3烹少許二鍋頭酒，配合其濃厚的酒精，可以在鍋中燃燒一下；
4投入線椒蔥姜蒜及調料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒；
5待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可。
小貼士
1放酒的目的可以去除海鮮的腥氣，但是一定要讓酒充分的燃燒。
2待蛤蜊出鍋後，凡是沒有張開殼的，都屬於「過世」較早的，應避免食用。
3蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
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