原料小鯽魚500克薑末50克小蔥30克鹽4克料酒30克醋80克白砂糖30克雞精胡椒少許清水60克
做法
1.新鮮小鯽魚活殺，清理乾淨；
2.置於大碗中，加入25克薑末兩小勺鹽30克料酒30克醋，拌勻，醃漬1小時；
3.另取25克生薑30克小蔥，切成末，備用；
4.香醋50克白砂糖30克少量雞精胡椒粉，調成味汁，備用；
5.炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時，轉中火，將醃好的小鯽魚濾干汁液後，下油鍋炸制；
6.炸到小魚兩面呈焦黃色時，即可關火，將魚撈出濾干油分；
7.鍋中留少量底油，燒辣，下入薑末嗆鍋，然後將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸；
8.下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻後，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖漿狀時，要將鍋內的小鯽魚不停的輕輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然後即可關火，裝盤時撒上蔥花即可。
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