原料蠔仔半袋 雞蛋3個 香菇4朵 香蔥1根
調料鹽1茶匙 干澱粉1/2茶匙 料酒1/2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙
做法:
1蠔仔在水龍頭下沖洗乾淨，瀝干水份。把雞蛋打散成蛋液，香菇切細絲，香蔥切成蔥花備用。
2鍋中倒入清水，大火煮開，放入蠔仔，5秒鐘後馬上撈出，瀝干水份，放入涼水中浸泡，直到蠔仔涼透，然後再撈出，充分瀝干水分備用。
3把香菇絲，蔥花放入打好的蛋液中，攪勻後，倒入瀝干的蠔仔，撒入鹽，干澱粉，料酒，白胡椒，攪拌均勻。
4平底鍋燒熱，倒入油，改成中火，將蛋液倒入鍋內，並晃動鍋，使蛋液變平坦，待周邊的蛋液微微捲起時，馬上用鏟子輕輕的炒中間還沒有凝固的蛋液，一直炒到蛋液基本凝固。
5然後在鍋中淋入少許油，當蛋餅能在鍋中移動時，將蛋餅翻個，再煎1分鐘即可。
提示
1蠔仔可以在菜市場裡賣冰鮮水產的攤位買到，大約12---15元/袋。
2焯燙蠔仔的時間一定要短，迅速的撈出，否則蠔仔就不鮮嫩了，口感會發硬。
3焯好的蠔仔裡面多少會有水份，所以要添加干澱粉，避免蠔仔和蛋分離。
4用鍋煎的話，由於蛋液厚，很容易底部熟了，中間還沒熟，所以一定要用鏟子輕輕的把中間炒熟。
5鍋要燒熱後，再倒油，否則容易巴鍋。
6香菇絲，根據自己的喜好添加，如果不喜歡的話，也可以替換成自己喜歡的材料，比如胡蘿蔔絲等蔬菜。
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