主料魚1條
配料干香菇4朵，筍1小塊，五花肉35克，姜1小塊，干辣椒4只，蒜瓣3個，澱粉2勺
調料醬油2勺，糖1勺，料酒2勺，辣椒醬1勺
步驟
1， 將魚去鱗去除內臟洗淨，在魚身的兩側輕輕劃上幾刀；姜蒜切末；五花肉筍切丁；香菇泡發後切丁；干辣椒切段。
2， 在魚的全身輕輕拍上薄薄一層澱粉。
3， 鍋中倒入油，油溫後，放入魚煎炸，一面煎炸得金黃發硬後，關火，讓魚自然降溫幾分鐘後，把魚翻過來，再開火繼續把另一面煎得金黃發硬，待魚自然降到室內溫度再盛出備用。
4， 鍋中留少許底油，下蒜末薑末干辣椒和肉丁，將肉丁翻炒變色，干辣椒姜蒜爆香；然後下辣椒醬炒出紅油；倒入香菇和筍丁炒熟。
5， 把事先煎好的魚放入鍋中，倒入醬油料酒水糖，加適量水，水面大約在魚的1/2處，以中火完全收汁入味。
特別說明幾乎任何一種魚肉都可以做干燒魚，不過家庭烹飪，以大小600克左右的整魚烹飪味道最佳。
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