材料
主料去頭明太魚3條有點小才600克
醃魚料料酒少許 胡椒粉少許 干澱粉50克
調料郫縣豆瓣醬一大勺 蔥花20克 生薑末 蒜末 干紅辣椒切成小段4~5個
麻椒大約50~60粒
具體步驟
1.將明太魚洗淨切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌勻，然後將干澱粉用少許水和成糊倒入魚段中拌勻
2.鍋裡放油燒熱，那種油面上微微有煙的程度，放入魚段，炸至魚段微黃撈出
3.將油再次燒熱放入魚段復炸，金黃即可撈出
4.炒鍋燒熱放少許底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣醬炒出紅油
5.放蔥姜蒜出香味，再放少許生抽，放半碗水
6.汁燒開倒入炸好的魚段，大火炒至汁濃即可
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