材料鯪魚，鹽，料酒，蔥姜，老抽，白糖，胡椒粉，澱粉。
做法
1.鯪魚洗淨，加鹽，料酒，姜絲，花椒辣椒醃製入味。
2.醃好的魚擦淨表面的水分，再抹薄薄一層干澱粉，下油鍋，煎至兩面金黃後起鍋控油。
3.鍋內余油再次燒熱，下蔥薑末炒香，倒入醃魚的料汁，加一碗清水，調入適料老抽，鹽和糖煮開。
4.把煎好的魚回鍋，煮5分鐘左右，把魚撈出裝盤。
5.鍋裡的湯汁加胡蘿蔔丁和青椒丁，撒少許胡椒粉，煮開後大火收汁澆在裝好盤的魚身上就行了。
ps
1.因為醃魚本身就有放鹽，步驟3時一定要注意用量。
2.魚身抹澱粉只需要薄薄一層就行。
3.這類型有刺的小魚，煎魚的時候煎得稍乾枯些會更好吃。
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