原料帶皮干明太魚2條 蔥花1茶匙 蒜泥2茶匙
調料辣椒醬3湯匙 粗辣椒面2茶匙 糖1湯匙 生抽1湯匙 香油2茶匙 糯米粉20克 鹽1/4茶匙
做法
1) 將干明太魚放入涼水中浸泡20分鐘，變軟後用廚房紙擦乾明太魚的水份，在有皮的那面，淺淺的切一刀，隔
2cm處再切一刀，一直切到尾部。
2) 將辣椒醬，辣椒面，糖，生抽，蒜泥放入一個容器中攪拌均勻，這是煎魚用的醬料。
3) 取一個小碗，裡面倒入香油，鹽，蒜泥，糖攪拌均勻，這是醃干明太魚用的小料。
4) 將醃干明太魚用的小料均勻的塗抹在魚身上，然後在魚的兩面都均勻的粘滿糯米粉。
5) 鍋中倒入比平時炒菜多的油加熱，待油溫5成熱時，改成中火放入明太魚，煎至兩面呈金黃色盛出。
6) 接著將煎魚用的醬料，均勻的塗在魚的一面，放入鍋中，用中小火煎1分鐘，然後翻面，再塗一層醬料，煎1
分鐘。
7) 最後，撒上蔥花和芝麻就可以吃啦。
小貼士
1買回來的明太魚比較干，需要先在清水中浸泡20分鐘，當魚變軟時才可以開始準備烹飪。如果買到的明太魚是有頭，有尾，有魚鰭的，需要把它們剪掉。
2干的明太魚在很多大型的菜市場有賣，約25元1捆，還有已經收拾好的，去頭，尾，可以直接吃的，約20元1袋，裡面有4條左右。
3明太魚遇熱會收縮，所以，一定要事先切好花刀，防止魚受熱後變的表面不平整。
4辣椒醬很容易糊鍋，所以，在抹醬的時候，要抹的均勻，不要貪多，否則，會糊的很厲害，味道也不好。
5這道菜，熱吃，涼吃，都很好吃。不是特別辣，很適合做下酒小菜。
6明太魚是鱈魚的一種，味道很鮮美。曬成魚乾後的魚，通常用來涼拌，燒烤，煎制，燉湯，做法很多。
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