製作材料草魚1條成品酸菜1袋花椒干紅椒段1小碗姜蒜蔥醪糟汁2勺
製作調料鹽糖胡椒碎料酒自製混合豉汁料
做法
1.將超市幫斬殺剁塊的魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭魚尾及魚排等作為制湯材料。鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷水，拍碎姜塊及蔥結，大火煮開轉中火，讓湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色熄火，放涼後將魚湯過濾一部分出來備用；
2.將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片，撒上姜絲，加入料酒黑胡椒粒稍微抓醃一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用；
3.炒鍋加熱注油，將花椒干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒干紅椒段一同煸炒至香味出，
4.將1中過濾後的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺自製混合豉汁料1大勺煮開，試下味，酌情調加糖鹽；
5.調好味再將酸菜稍煮幾分鐘後撈出放入預熱好的砂鍋內，將2中的魚片下入酸菜魚湯中汆燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內；
6.將剩下的二分之一炸香的花椒干紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花；將炒鍋洗淨擦乾加熱，鍋內加2勺油，燒得滾熱澆在其上，ok，香噴噴滴酸菜魚上桌~
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