原料新鮮蟶子1000克 大蔥1根 姜1小塊 青紅小米椒各3個 花椒約50顆 干紅辣椒20根 料酒1湯匙
做法
1將買回的蟶子反覆清洗乾淨後，放入大碗，倒入清水沒過蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐髒。
2把浸泡後的蟶子沖洗乾淨，瀝干備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片。
3鍋中倒入油，然後馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來，花椒的顏色稍微變深就撈出來。
4撈出花椒後，在鍋中放入干紅辣椒，炒出辣香味後放入蔥薑片翻炒幾下，然後放入蟶子。
5翻炒幾下後，烹入料酒繼續炒到蟶子出湯。然後倒入生抽，老抽調味調色後再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水澱粉勾芡即可。
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