食材 道菜譜www.daocaipu.com野生黃鱔水發肉皮扁尖筍金華火腿薑片蔥結
做法
1.黃鱔放水池裡，拿剪刀剪掉魚頭，順著腹部剪開，撕去內臟，洗淨，剪成寸段，放碗裡，倒入料酒浸半小時去腥。
2.乾肉皮扁尖筍清水浸發，大約一小時，待肉皮泡軟了，即可，洗淨改刀，火腿切片。
3.做一鍋水，丟進薑片蔥結，水開了，潷干料酒，把鱔魚段放入鍋裡，大火煮開，撇去浮沫，撈起魚，原湯過濾掉雜質，留用。
4.原湯重新倒入鍋裡，把魚把所有配料全部放入，加一勺油，大火煮開，改小火燉半小時，加少許鹽雞精白胡椒粉調味。
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