主料新鮮的梭魚1400克干紅辣椒八角蔥姜蒜香菜
調料豆瓣醬料酒糖鹽味精花生油
做法
1新鮮的梭魚去鱗剖腹，去其內臟和魚鰓，洗淨，控干水分；
2蔥姜蒜切片備用；
3洗好的梭魚橫切大段備用；
4熱鍋下冷油，油溫熱時，下入蔥姜蒜八角和紅椒，炒香；
5下入兩匙豆瓣醬炒香，烹入料酒和少量糖；
6下入魚段，添加沒過的水，大火燒開，轉中火燉煮；
6至湯汁收至三分之一，調入少量鹽，大火敞鍋收汁；
7調入味精，撒入蔥花和香菜末即可出鍋裝盤。
小貼示
1為了美觀，可以整條魚下鍋燉，記得要反正面斜打花刀，魚肉才可浸味。我的魚大鍋小，所以切成段燉的；
2豆瓣醬是鹹味的，所以調入鹽時要酌量；
3出鍋前留汁的多少視個人喜好不同而定，我喜歡蘸湯食魚肉，所以湯留得多些。
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