原料鯽魚700克郫縣豆瓣醬2大匙肉湯1.5碗油少許
調料姜3片蒜2瓣香蔥3根冰糖5-6小塊醋2匙醬油2匙料酒3匙澱粉1匙
做法
1. 鯽魚讓魚販殺好帶回洗淨，在魚身兩側各斜切2-3刀，用料酒和鹽醃製片刻；薑蔥蒜均切末備用
2.醃製好的魚用吸油紙擦乾，在表面拍上薄薄一層澱粉，鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸；
3.盛出炸過的魚，倒出多餘的油，只留少許。放入郫縣豆瓣姜蒜末炒香。
4.加入肉湯，加鹽冰糖醋；
5.放入炸好的魚，燒幾分鐘，將魚盛入盤中，澱粉加少量水調勻，倒入鍋中的底湯中，關火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可。
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