食材 道菜譜www.daocaipu.com草魚一條番茄醬一罐
調料白醋40ml 糖30克 蜂蜜20ml 鹽5克 料酒15ml 雞蛋一個 澱粉50克 蔥姜蒜
一準備工作
1將魚洗淨，沿魚骨切塊。
2魚塊用料酒和鹽醃製入味。
3用雞蛋和澱粉調成糊。
4放入魚塊掛糊。
5熱鍋涼油，油溫130~150度即可。6下入掛好糊的魚塊炸。
7第一次炸制時炸至金黃色撈出。
8第二次要熱鍋熱油，復炸至金黃色撈出，控油。
二炒菜
1準備蔥姜蒜。
2番茄醬中加入醋糖鹽。
3熱鍋涼油，蔥姜蒜煸香，放入調好的番茄醬。
4翻炒1分鐘左右。
5倒入魚塊，翻炒均勻。
6最後加入蜂蜜，翻炒均勻。
提示
1調糊時，以能攪拌開為準。攪拌時應先慢，攪到厚度漸漸增大起黏性時,就可以逐漸加快加重,一定不要將糊漿攪上勁。糊必須攪拌均勻。糊內不能有小的粉粒。因為小的粉粒會附著在原料表面上,影響外觀和口感。
2兩次油溫要掌握好。如果喜歡吃嫩一些的話，可以不進行復炸。
3掛湖之前一定要先入味。
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