原料鱔魚段300克韭菜150可薄荷100克大蒜10瓣辣椒醬30ml白酒30ml炸肉皮100克醬油15ml老抽15ml紅糖15克花椒10粒干辣椒5個
做法
1.湯鍋中的水燒開，放入鱔段用中火將水燒開，水開後用筷子拌一下一邊充分受熱。看到鱔魚變色後說明已經焯好，撈出瀝干血水，用流動的清水沖洗乾淨；
2. 焯好的鱔魚段應該是金黃色，用手將表層附著的血污洗淨，然後充分瀝干水分備用；
3.炒鍋中放入油燒到3成熱後，放入辣椒醬用中小火慢慢煸出紅油，然後放入花椒干辣椒一起炒出香味。放入瀝干的鱔段炒勻；
4.放入白酒醬油老抽紅糖炒勻，直到鱔段均勻的裹上顏色；
5.放入大蒜泡好的肉皮，一起炒出香味；
6.加入清水沒過材料的一半，加蓋用中火燜至湯開。趁此時間，將洗淨的韭菜切成寸段，鋪在碗底備用；
7.湯汁煮開後，用大火將水收至濃稠，然後倒在韭菜上，利用鱔魚的熱氣將韭菜燙熟，最後撒上薄荷即可。
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