材料
草魚1只酸菜100克野山椒20克薑片10克蒜泥20克澱粉4茶匙蛋清1只料酒2茶匙鹽適量雞精少量糖1茶匙胡椒粉少量清湯
做法
先處理魚，將魚片成魚片。
1， 先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2， 緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3， 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1酸菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4加入適量清湯或者開水燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽糖雞精胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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