材料花蛤 500克，香蔥段20克，新鮮紅椒1個，黑豆豉10 克，姜絲10克，蒜蓉10克
調味料魚露1/2大匙，砂糖1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，生抽1/2大匙，味精1/4小匙，高湯或清水100ml
水澱粉玉米澱粉1/2大匙，清水1大匙
做法
1.先將花蛤用淡鹽水浸養30分鐘，讓花蛤吐出泥沙，在這過程中可以看到花蛤張開口了。 再換兩次清水，清洗乾淨。
2.鍋內燒開水，放入花蛤汆燙至開殼，開殼後即要撈起了。然後放入清水內再清洗一次。
如果在這過程中沒有開殼的說明已經死了，要挑選出來丟掉。
3.將生抽，砂糖，魚露，白胡椒粉，料酒，味精，高湯在碗內調勻備用。玉米澱粉加清水調成水澱粉備用。
4.鍋內熱少許油，放入豆豉及蒜蓉炒出香味,再放入蔥白段，紅椒絲，姜絲炒出香味
5.放入汆燙過的花蛤，加入事先調好的調味汁，用大火迅速翻炒。圖8
6.待湯汁還剩一半時，加入事先調好的水澱粉勾芡
7.最後臨出鍋前，加入香蔥青段，再翻炒幾下即可出鍋
小貼士
1.汆燙貝類的時侯，時間不需要太長，只要看到花蛤張開口了，就可以撈出來放涼水裡了。炒的時侯要用大火快炒，不然炒久了，蛤肉都掉下來了。
2.最後下水澱粉的時侯，動作也要快，可以把火關小一點，以免火太大，收汁太干。
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