配料龍蝦尾一斤，干辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜
調料黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，耗油，啤酒
做法
1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2.煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
提示:
1.炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用
2.用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。
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