做法
1花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時，吐盡泥沙；
2洗淨蛤蜊，瀝干水分備用；
3蔥切片姜切絲，干紅辣椒剪成段；
4起油鍋，油溫熱時，爆香花椒干紅辣椒和蔥姜；
5香味飄出時，下入蛤蜊大火爆炒；
6蛤蜊微微張口時，烹入料酒生抽和一點點糖；
7大火翻炒至蛤蜊全部開口，撒入蔥花兜勻出鍋。
提示
1蛤蜊需提前把泥沙去盡；
2洗淨的蛤蜊需要把水分徹底瀝干，否則帶水入鍋，影響口感；
3油要相對寬些，充分爆出調料的香味後再下蛤蜊，這樣才會凸顯菜品的鮮香；
4一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才會鮮嫩；
5爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋，以免蛤蜊肉變老；
6蛤蜊全部開口後，無需等湯汁收盡，那樣蛤蜊肉就會逐漸乾癟變老，裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的；
6口味重的可以少加點鹽，口味輕的其實只放點生抽和少量糖提提味足矣；
7不喜歡花椒和辣椒的，只用蔥姜爆鍋味道也很棒。
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