做法
1牛尾魚去鱗，去鰓去內臟，沖洗乾淨後剁成大段；
2蔥姜蒜切片備用；
3起油鍋，油溫熱時，投入蔥姜蒜干紅辣椒和八角爆香；
4下入兩匙八寶豆豉，炒出香味；
5下入魚段微煎，烹入料酒生抽和少量糖；
6添加沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉；
7湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉；
8湯汁基本收干，調入味精和蔥花，出鍋裝盤。
1我用的臨沂惟一齋八寶豆豉，可以根據自己的喜好選擇調味；
2八寶豆豉的鹹味很重，最後注意把握鹽的添加量，口味輕的可以省略鹽；
3魚多肉厚，燉魚的時間要長些，魚肉才會充分進味；
4最後出鍋時留的湯汁量視個人喜好，個人認為湯汁不要完全收干，魚肉蘸湯食用最鮮美。
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