材料鮮活基圍蝦豆腐大蒜蔥姜
調料鹽料酒胡椒粉少許蠔油蒸魚豉油純香麻油
做法
1.將豆腐用淡鹽水稍加浸泡後瀝干，切成大片雙面拍少許澱粉，煎至雙面金黃起鍋；
2.將基圍蝦洗淨，剪去蝦須，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，剖開蝦背備用；
3.將1中煎好的豆腐改刀小塊後鋪底蒸盤，豆腐上再鋪上2中處理好的蝦；
4.製作金蒜方法詳見雙色剁椒魚頭，將金蒜與生蒜11比例混合後加入薑末，調入少許鹽拌勻鋪在3上；
5.將適量鹽料酒胡椒粉少許蠔油蒸魚豉油。嗜辣者也可再添加紅辣油等等調合成醬汁澆在4上；
6.將蒸盤放入蒸鍋，開水起蒸，約8-10分鐘即可，撒上蔥末，澆上一勺燒熱的純香麻油即可上桌。
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