原料
鯉魚1000克，姜1塊，蒜半頭
調料
郫縣豆瓣醬50克，干紅辣椒30克，花椒20克，八角1個，桂皮1塊，香葉2片，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，鹽1茶匙
做法
1鯉魚洗淨後去掉腥線，片下魚肉，再斜刀切成薄片，魚骨剁成大塊備用；
2姜蒜切成末備用；
3將片好的魚片用料酒鹽澱粉醃製10分鐘；
4鍋中放油，冷油時放入干紅辣椒和花椒，小火煸出香味後盛出一半的辣椒和花椒備用；
5放入郫縣豆瓣醬姜蒜末八角香葉桂皮，炒出香味後倒入魚頭魚骨，翻炒2分鐘後倒入清水，水量沒過魚頭，大火燒開；
6煮10分鐘後放入剩下部分的鹽，再倒入醃製好的魚片；
7再煮5分鐘就可以了出鍋了，盛盤後將先前炸過的干辣椒和花椒撒在上面即可。
提示
1放入魚片時不能用筷子或鏟子攪動，否則魚片會易碎變散，煮3分鐘後待魚肉變熟時再慢慢攪動；
2正宗的水煮魚在最後要澆上一層熱的辣椒油，但我覺得那樣油太大了對身體不好，不澆油味道也很好的。
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