原料牛蛙數只蔥頭半個辣椒蔥花薑片冰糖一小塊胡椒粉郫縣紅油豆瓣醬生抽料酒鹽。
做法
1.把蛙洗淨，放到案板上，這個是背面。
2.這個是正面，已經開過膛了。
3.先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊。
4.下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯。
5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子。
6.把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，一個是去腥，一個是入味。
7.準備好蔥花，薑片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊。
8.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。
9.轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤。
提示:
1.醃製時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜後肉質老韌。
2.牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質很嫩，一般熟了即可出鍋。
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