中國人過年，有許多的講究，其中，年夜飯的菜式，大多是有名堂的－－要討個口彩。我國大部分地區都有年夜飯吃「連年有餘」的風俗，今天先從這個菜開始，談年夜飯的傳統菜式。
「連年有餘」用料為淡水鰱魚，方才合乎「連年有餘」的含義。鰱魚，又名白鰱跳鰱鰱子魚等。鰱魚含有豐富的營養物質。其性甘溫，入脾胃經。具溫中益氣，通乳，化濕，潤澤皮膚之功效。適宜腎炎，肝炎，水腫，小便不利之人食用；適宜脾胃 氣虛，營養不良之人食用。
鰱魚肉細嫩鮮美，做法得當，就會非常的香。現介紹幾款做法如下
1，剁椒鰱魚。
備料鰱魚辣椒花椒醬油味精市澱粉。
製作把新鮮的鰱魚收拾好，兩側開刀花，魚背朝上，立著放在長長的魚盤裡擺出造型，上鍋蒸熟備用。
新鮮的青椒紅椒剁碎，起炒鍋，把辣椒放在油鍋裡略炒，加花椒鹽調醬油，加水適量，勾芡，加味精，燒開即起鍋，把調好的辣椒汁澆在蒸好的鰱魚身上即可。
2，紅燒瓦塊鰱魚。
備料鰱魚蛋清澱粉姜絲蒜片味精食鹽。一個西紅柿。
製作鰱魚去頭尾，切大塊，加飯酒一調羹，加味精鹽適量，姜絲醃製20分鐘。
醃好的鰱魚塊蘸上蛋清和澱粉，起油鍋，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃色撈出備用。然後用薑末蒜末油爆鍋，入西紅柿丁略炒，加味精鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊即可。
3，做完紅燒瓦塊鰱魚，魚頭怎麼辦？別急，鰱魚頭可是好菜！最出名的是江蘇名菜「拆燴鰱魚頭」，。其做法如下
製作把魚頭剖成兩片，掏淨鰓洗乾淨，放在鍋中，加水沒過魚頭，放火上燒煮到魚肉離骨時撈出，放在一大托盤中脫去骨頭。鍋內再次注水，放入蔥姜酒及魚頭肉燒沸，把魚頭肉撈出。
炒鍋上火倒適量油，下蔥姜煸炒至香，放蝦子煸炒，烹料酒，加香菇片魚頭肉筍片等，再加入調味品略燒，用水澱粉勾芡，撒上火腿片與胡椒粉，淋上明油即成。
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