材料水發魷魚120克 蒜苔120克 紅椒1顆 蒜蓉15克 姜蓉 15克
調味料秘製紅油辣椒醬1大匙 生抽1大匙 鹽1/4小匙 雞精1/4小匙
做法
1.將干魷魚提前一晚用冷水泡發，切成長條狀。蒜苔切段，紅椒切絲，大蒜，生薑剁成蓉。
2.鍋內熱1/2小匙油，放入蒜苔及鹽1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出備用。
3.鍋內冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。
4.加入魷魚絲和紅椒絲，秘製辣椒紅油1大匙，生抽，鹽用大火煸炒。
5.煸炒至魷魚絲上色入味。
6.加入炒好的蒜苔，雞精再翻炒均勻即可。
製作心得
1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要單獨先用鹽，清水炒一下。
2.水發魷魚及干魷魚，需要先用冷水泡發4-6小時以上，如果是夏天在泡發的過程中還要換幾次水。並放冰箱冷藏泡發，以免高溫造成變質。
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